29 августа – Ореховый либо Хлебный Выручил. В сей день православные христиане отмечают на днях Спаса Нерукотворного. Праздничек этот связан с библейской легендой о расчудесном исцелении сирийского короля Авгаря, хворавшего проказой и исцелившегося полотнищем, сохранившим Образ Христа, опосля того, как отпрыск божий утёр им особа. Нерукотворный Образ хранился до этого в городке Едессе в Сирии, но, иногда его пленили арабы, Образ выкупил византийский правитель Константин. В 944 году святыня водилась перенесена в Константинополь.

В народе 3-ий Выручил именовали Ореховым либо Хлебным, так как к этому дню, обычно, созревали орешки, и кончалась жатва хлебов. В сей день пекли пироги из пытки новейшего урожая.

Давнишняя присказка разговаривает о значении этого Спаса в жизни народа – "Коль неплох 3-ий Выручил, будет в зимнюю пору квас".

Православные веяли в церкви озарять орешки и хлеб. Ещё этот Выручил именовали Холщёвым, так как крестьянки заканчивали отбеливать полотно и тоже веяли его на освещение. В тот же на днях начинали торговать полотнами и холстами. Освящали новейшие колодцы, вычищали врачебные источники.

Молвят, что ни одно пиршество на Руси не кончалось до того времени, пока на стол не подавали яблочный пирог…

Ежели закрыть глаза, то можнож ощутить запах юношества – магический запах от летнего ягодного пирога, испечённого бабушкой.

Иной раз-то умение печь пироги числилось для дамы неотклонимым, сейчас это, быстрее, хобби…

Летние пироги неплохи со свежезаваренным чаем и даже с прохладным молоком. Можнож подавать их и с компотом и со взбитыми сливками. Безграничный простор для фантазии. И внутренность быть может из всех ягод.

Бабушки пекли раскрытые пироги с чёрной смородиной, крыжовником, ежевикой. Вишня, малина, клубника годятся и для закрытых и для обнаруженных пирогов. Алычу и сливы рекомендуется предварительно припустить с сахаром. Крыжовник, смородину, чернику ошпарить кипяточком. Не считая ягод внутренностью для летнего пирога готов стать щавель и разные овощные культуры.

Обычный российский стол — ни торжественный, ни ежедневный — невыносимо представить для себя без пирогов. Чтоб подготовить смачный пирог, сначала нужно выучиться сооружать тесто.
Тесто посещает 2-ух генеральных внешностей: дрожжевое (кислое) и пресное. Из дрожжевого теста выпекают самые различные изделия: пирожки, пироги, кулебяки, булочки, ватрушки, пончики и т. п. Дрожжевое тесто можнож сделать 2-мя методами: на опаре и безопарным методом. Для приготовления дрожжевого теста поначалу время от времени делается так нарекаемая опара из водянистых либо неотзывчивых дрожжей. Дрожжей требуется от 20 до 50 грам на каждый килограмм пытки. Дрожжей нужно брать тем большe, чем преимущественно в тесто кладется сдобы (масла, яиц, сахара).
Дрожжи разводят теплой водой либо молоком, самая наихорошая температура — 20—30 градусов. Сооружать это идеальнее всего в глиняной посуде, потому что керамика подольше бережёт тепло. Добавить практически цельный сахар и 1/3 нормы пытки; все скрупулезно размешать веселкой, накрыть полотном, завязать, сверху превосходно бы накрыть еше чем-нибудь, бросить часа на 2—3. Иногда опара поднимется и на ней явятся пузырьки, всыпать остальную пытку, положить сдобу (масло, яичка, сахар), тесто превосходно вымесить и поставить в теплое участок на 1,5—2 часа. Поднявшееся тесто надлежит 1—2 один раз обмять и отдать ему снова подняться.

При безопарном методе вся пытка замешивается сходу. В кастрюле растворить дрожжи (в воде либо молоке при 30—35°С), положить сахар, соль, яичко, все перемешать; всыпать просеянную пытку и замесить тесто. Далее выложить его на стол либо дощечку и месить до того времени, пока оно не станет однородным и не будет отставать от рук и дощечки.