Пироги. 10 рецептов пироговОбычный российский стол — ни торжественный, ни ежедневный — невыносимо представить для себя без пирогов. Чтоб подготовить смачный пирог, сначала нужно выучиться сооружать тесто.
Тесто посещает 2-ух генеральных внешностей: дрожжевое (кислое) и пресное. Из дрожжевого теста выпекают самые различные изделия: пирожки, пироги, кулебяки, булочки, ватрушки, пончики и т. п. Дрожжевое тесто можнож сделать 2-мя методами: на опаре и безопарным методом. Для приготовления дрожжевого теста поначалу время от времени делается так нарекаемая опара из водянистых либо неотзывчивых дрожжей. Дрожжей требуется от 20 до 50 грам на каждый килограмм пытки. Дрожжей нужно брать тем большe, чем преимущественно в тесто кладется сдобы (масла, яиц, сахара).
Дрожжи разводят теплой водой либо молоком, самая наихорошая температура — 20—30 градусов. Сооружать это идеальнее всего в глиняной посуде, потому что керамика подольше бережёт тепло. Добавить практически цельный сахар и 1/3 нормы пытки; все скрупулезно размешать веселкой, накрыть полотном, завязать, сверху превосходно бы накрыть еше чем-нибудь, бросить часа на 2—3. Иногда опара поднимется и на ней явятся пузырьки, всыпать остальную пытку, положить сдобу (масло, яичка, сахар), тесто превосходно вымесить и поставить в теплое участок на 1,5—2 часа. Поднявшееся тесто надлежит 1—2 один раз обмять и отдать ему снова подняться.

При безопарном методе вся пытка замешивается сходу. В кастрюле растворить дрожжи (в воде либо молоке при 30—35°С), положить сахар, соль, яичко, все перемешать; всыпать просеянную пытку и замесить тесто. Далее выложить его на стол либо дощечку и месить до того времени, пока оно не станет однородным и не будет отставать от рук и дощечки.